先弄明白三茶是哪三杯
老辈人讲的三茶，一般指提亲时的三回茶：第一次上门说亲喝一回，叫“说媒茶”；第二次定下日子再喝一回，叫“定亲茶”；到成亲那天再喝一回，叫“成亲茶”。三回茶坐下来，事情基本就顺了。茶在这里不是喝个味道，是个由头，让两家人坐下来把话讲开。我们店里也常有人问，是不是非得用同一种茶？不用，头回可以清淡些，后面慢慢加重，图个由浅入深的意思。
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从泡茶本身说，这三杯茶讲究的是“先淡后浓”。第一杯水温别太高，出汤快一点，让人喝着舒服；第二杯可以稍坐杯，把香气提上来；第三杯再稳一点。这个顺序跟办事一样，急不得。
六礼走的是哪六步
六礼是老规矩：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。翻成大白话，就是提亲、问八字、报喜、送聘、定日子、迎娶。整套流程里，茶穿插在好几步。纳采送礼要有茶，纳征的礼单里也常见茶，请期那天坐下来喝的就是定日子的茶。茶在礼里不是主角，可少了它，场面就干。
- 六礼里头的茶，多数用本地能买到的茶，不必追名贵
- 送礼用茶，包装朴素一点反而显得实在
- 坐下喝茶这一步，主人家要多问少说，把对方的意思听清楚
三茶六礼搁到今天怎么用
现在办事简化多了，六礼未必样样走全，但“坐下来喝杯茶把话讲明”这一步，还是留得住。我见过不少客人，两家谈事就约在我们这种茶室，一泡茶慢慢冲，话也慢慢说。茶一续，气氛就松，有什么不好开口的，借着添茶就说了。
真要说怎么用，我的看法是：别把规矩当成负担。三杯茶喝的是个郑重，六道礼走的是个明白。形式可以少，心意不能省。头回见面，选个安静点的包间，茶别太浓，免得客人喝不惯；谈得顺，再换一泡好点的茶，算是给对方一个信号。
泡这杯茶的小讲究
办事喝的茶，跟平时自己喝不一样。水要烧到滚，但冲下去之前稍晾一下，太烫泡出来苦，客人不好入口。茶具挑白瓷盖碗就行，看得清汤色，也不张扬。洗茶一遍就够，别反复洗，把香气都洗没了。
出汤要快，头几泡别久坐。桌上备个小公道杯，茶分得匀，人人有份，这才叫礼。喝完一泡，问问对方口味，淡了就再多坐一会儿，浓了就快出汤。这些不用写纸上，做熟了自然就顺手。