先认清它长什么样
白鸡冠是武夷岩茶里的名丛，名字来自芽叶。春天新芽冒出来，叶片是浅绿偏黄白，边缘带一点红，远看像鸡冠，所以叫这个。做成干茶以后，条索紧结，颜色比普通岩茶浅一些，呈乌褐带黄，不是那种油黑发亮的。新手买的时候别只看名字，干茶颜色太深太黑，反而要留心。香气上它偏清雅，常见的是花香里带一点熟果甜，火功高的会多一层焙火气，但底子还是清爽的。
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泡它别用太急的水
白鸡冠的芽叶嫩，经不起滚水猛冲。水温控制在九十度上下，头几泡快出汤，三五秒就够，别闷着。闷久了涩味出来，花香也压住了。器具用白瓷盖碗比较稳，一百来毫升投茶五六克，看个人口味加减。第一泡润茶可以留着闻香，不喝。它耐泡程度中等，五六泡之后味道往下走，这时候可以稍微坐杯，再往后就别硬撑了，换茶。
喝的时候注意这几口
入口先别急着咽，停一下，感受它的清甜。好的白鸡冠汤色橙黄透亮，不浑，入口顺，回甘来得不算猛，但绵。涩感如果明显且化不开，多半是水温高了或者坐杯太久。火功轻的偏花香，火功足的偏果甜和焙火味，两种都有人喜欢，看你口味。新手建议先试火功轻一点的，容易喝懂。喝完看叶底，叶片软亮、边缘红边明显，说明做青到位。
来店里试之前可以先问清
如果你打算到白云这边的品茶工作室坐坐，提前问一句当天有没有白鸡冠、是哪个火功、大概什么价位，省得白跑。到店试茶别一次上太多款，两三款对比着喝，边喝边记感受，比闷头喝有用。自己在家泡，先按上面说的水温方法走几遍，找到顺口的节奏再调整。茶这东西没有标准答案，喝得舒服、喝得明白，就算入门了。