先认茶：宁红工夫的样子和味道
宁红工夫是江西修水一带的红茶，条索细紧，乌黑里带点金毫，抓一把闻干茶，是干净的甜香，带一点松烟气的老派风格，也有人做成不带烟的。新手别急着追“烟香”，先分清两类：有松烟味的，闻起来像熏过的木头，泡重了容易苦；无烟的，花果甜更明显，对刚喝红茶的人更友好。判断茶新不新，看干茶有没有陈味、闷味，汤色是不是通透的红亮。汤浑、叶底发暗发死，多半是存放或工艺有毛病，喝之前就要打个问号。
.jpg)
泡法：水温和出汤比投茶量更要紧
宁红工夫芽叶细，别拿刚烧开的滚水直冲。水开之后晾一会，大概九十度上下再注水，茶汤会柔很多。器具用白瓷盖碗最省心，能看清汤色，也不吸味。
- 投茶：一百五十毫升左右的盖碗，放三到四克就够，宁少勿多，浓了全是苦涩。
- 洗茶：快冲快出，别闷，主要是润茶、去浮尘。
- 出汤：头几泡基本是注水后几秒就出，后面每泡慢慢延长，宁红工夫一般能泡五六道，别一道闷到底。
泡的时候沿碗边注水，不要对着茶叶猛冲。想喝甜润一点的，出汤后把盖子打开，别一直捂着，捂久了汤会发闷。
喝的时候留意这几处
茶汤入口先看顺不顺。好的宁红工夫，甜感来得早，咽下去喉咙有回甘，冷下来再喝不该发酸发涩。要是第一口就锁喉、舌面发干，回头查两件事：水温是不是太高，出汤是不是太慢。这两样调整了还不行，茶叶本身可能就有问题。喜欢加奶的，选无烟、味道偏甜的那类更合适，松烟重的加奶容易打架。
存茶与喝茶的习惯
宁红工夫怕潮、怕串味。买回来别放灶台边、冰箱旁边，装进密封罐，搁在阴凉干燥处就行，短期内喝不完可以少装一点放冷藏，拿出来先回温再开盖，免得凝水。日常喝，一天两三泡足够，空腹、睡前少喝浓茶，喝了心慌、睡不踏实就减量或者换淡一点。茶是过日子的东西，合自己口味、身体舒服，比什么说法都实在。