先弄明白它是什么茶
平水珠茶是浙江绍兴一带的老名字，茶青揉成一颗颗圆滚滚的珠子，抓一把在手里哗啦响，像小铁砂。它属于炒青绿茶，不是红茶也不是乌龙，别被那股重实的火香带偏了。老茶客常拿它跟安徽的珠茶比，平水的珠形更紧结，落杯声音实，闻着有股炒豆子似的香。买的时候看三样：珠子匀不匀，色是不是灰绿里带点霜，干闻有没有焦味。颗颗松散、颜色发黄的，多半存久了。
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水温别用滚开的水
这茶揉得紧，味道出来得慢，可水一滚开，涩味也跟着跑在前头。我平时烧开后揭开盖子晾一两分钟，大概八九十度，沿着杯壁往下注。第一泡时间短些，水一过珠面就出汤，别泡着等。珠子遇水会慢慢松开，第二泡才真正撑开，这时候可以多停一会儿。
- 投茶别太多，玻璃杯抓小半把就够，多了发苦
- 头泡洗不洗都行，这款茶干净，洗了反而丢香
- 用玻璃杯或白瓷盖碗，方便看珠子舒展
一杯能喝几泡
平水珠茶耐泡，口粮茶里算挺能扛的。一般泡到三泡味道还在，第三泡起汤色淡下来，香气从炒豆子转成微微的甜。第四泡再加水就显得薄了，别硬撑。有人喜欢拿大壶闷着喝，我不建议，闷久了涩底出来，珠子的鲜味就压住了。上班顺手泡一杯，隔一会儿续水，正好。
存茶别图好看
珠茶怕潮怕异味。买回来原包装没拆，封好放阴凉处就行；拆了的最好装进铁罐，盖子拧紧，别搁在厨房灶台边。有人嫌它样子糙，拿透明玻璃瓶摆在窗台上，太阳一晒走味很快。这茶不娇气，可该避的还是得避。喝之前抓一把闻闻，有霉味、闷味就别泡了，再好的手法也救不回来。