先弄清楚它是什么茶
文山包种是台湾做出来的条索形乌龙，发酵度轻，焙火也轻，跟铁观音那种半球形、焙得重的路子不一样。干茶条索细长，颜色偏墨绿，有时候会带点白毫。抓一把闻，通常是清花香、兰花香那一类，不是浓到冲鼻的甜香。你到店里说要试包种，先看外形：条索松紧匀不匀，碎末多不多，颜色是不是发乌发暗。发暗、碎多的，泡出来容易苦涩，香气也散。
.jpg)
它跟冻顶乌龙容易混，一个简单的区分是看形状：包种是条索，冻顶是半球紧结。香气上包种更清扬，冻顶偏沉稳一点。这不是绝对，但新手拿来做第一层判断够用。
香气落不落水，闻盖香和挂杯
判断包种好不好，别只闻干茶。干茶香漂亮不难，难的是香气能不能落到水里。泡一泡之后，掀开盖碗闻盖香，花香应该清楚、干净，不带闷味和青草腥气。再闻杯底，凉了以后还留得住香的，底子一般不会差。
喝的时候注意前两泡。入口是不是顺，有没有那股清香跟着茶汤一起进嘴，还是香气浮在鼻子上、水里空空的。包种发酵轻，做不好容易出青味，喝起来像生青菜，嗓子发紧。这种就别勉强买。回甘有没有因人而异，但喉咙不该发干、发涩。
泡它，水别太滚、出汤要快
包种怕闷。水烧开稍微放一放，九十度上下就够，滚水直接冲容易把青味和涩味逼出来。器皿用盖碗最直观，投茶量别贪多，一百来毫升的碗，三到五克先试，觉得淡再加。
做法上记住两点：
- 第一泡快进快出，三五秒就倒出来，别坐杯
- 后面每泡顺延几秒，泡到四五泡香气弱了再拉长时间
用水高冲，让茶叶在碗里转起来，香气出得快。别盖着盖子闷半天，一闷花香就闷没了，茶汤也发浑浊。要是手里是条索比较松的包种，出汤更快些，免得一下过头。
存的时候避潮避味
包种焙火轻，比焙得重的茶更怕潮、怕串味。买回来分小份装，密封好搁在阴凉处，别跟香料、干货挤在一格柜子。短时间喝不完的放冰箱冷藏，拿出来先回温再开袋，不然水汽进去更容易坏。轻焙火的茶也不太经放，喝着香就趁新鲜喝，别当成能压箱底的老茶。
新手挑它，先少量买、当面泡一泡再定，比看包装和听介绍靠谱。