先聊聊卢仝是谁
卢仝是唐代的诗人，跟茶圣陆羽算是隔了辈分。他最有名的一首《走笔谢孟谏议寄新茶》，大家通常叫它《七碗茶歌》。诗里写他收到朋友寄来的新茶，关起门来自己煎茶喝，一碗一碗喝下去，身体和心情都在变化。这诗不玄，写的其实就是一个人安安静静喝茶的过程。
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我们平时在工作室跟客人聊起卢仝，常说的就是：别把他供起来，他首先是个爱茶的人。他喝的茶跟今天不太一样，唐代流行煎茶，茶饼碾成末，煮着喝。你不需要照搬他的喝法，但可以借鉴他的状态——喝茶不是完成任务，是给自己一段慢下来的时间。
七碗茶说的是身体感受
《七碗茶歌》里，每一碗都有不同的描述。第一碗润喉，第二碗破除烦闷，第三碗搜肠刮肚，第四碗发轻汗，第五碗筋骨清爽，第六碗通仙灵，第七碗就喝不得了，说两腋生风。这些都是他个人的体感，不是标准答案。
我们自己泡茶时，可以留意类似的东西。比如茶汤入口是不是顺，回甘快不快，后背有没有微微发热。泡茶技巧里有个判断标准：好茶喝下去身体是放松的，不是越喝越紧。如果喝到心慌、手抖，那多半是茶太浓或者空腹喝，跟卢仝没关系，先吃点东西再说。
从卢仝看现在的泡茶方式
卢仝那个年代讲究煎茶，现在我们在广州白云这边做品茶工作室，多用盖碗或者壶泡。方法变了，但有几件事是通的：
- 水要烧开再凉到合适温度，绿茶大概八十多度，乌龙和普洱可以高一些。
- 茶叶别抓太多，新手宁少勿多，淡了可以加，浓了只能倒掉重来。
- 出汤要快，前几泡别闷，不然苦涩味全出来了。
卢仝写诗是朋友寄茶给他，他一个人慢慢喝。现在大家约朋友来工作室，或者自己在家泡，都行。关键是别一边刷手机一边灌茶，那样喝不出七碗的变化。
茶具和茶叶不用追高
有人问，想学卢仝喝茶，是不是得买很贵的茶具。其实不用。一只白瓷盖碗、一个公道杯、几个品茗杯，够用了。白瓷不吸味，能看清茶汤颜色，对新手最友好。紫砂壶当然好，但一壶配一茶，养起来麻烦，不急。
茶叶知识这块，卢仝喝的应该是蒸青或者煎茶类的饼茶，今天很难完全还原。你可以从身边的茶开始，凤凰单丛、英德红茶、云南普洱，都行。先弄明白自己喜不喜欢，再往深里走。喝茶这件事，别人说再多，不如自己烧一壶水，坐下来喝三碗。